Farinograph-AT粉质仪工作原理　　将面粉、水加入加热的揉面钵，揉面钵内的旋转搅刀由马达驱动，马达外壳支承旋转轴承上，可自由转动，旋转搅刀对面团施加确定的机械剪切力。　　面团反作用于搅刀的阻力矩取决于面团的稠度和粘度，该阻力矩使马达整体在轴承上产生角度偏转，偏转量反映了阻力矩的大小，据此测量并记录该阻力矩，以彩色的力矩-时间图线实时展现，既是粉质图谱。

电子型粉质仪的改型换代产品，结构设计更加紧凑。计算机控制操作及参数全部电子测定，确保分析结果的可靠性。同样可以使用普通型粉质仪的50g和300g揉面钵或微量粉质仪的10g揉面钵。

布拉本德（Bradender）Farinograph-AT 自动型粉质仪的优点有：自动吸水率滴定；功能广泛的应用软件转速可调（0-200转/分）；高扭矩（20NM）；彩色图谱显示，包括温度曲线；面团温度和加水温度同时记录、显示……